啤酒發酵罐（guàn）發（fā）酵工藝

啤酒發酵方法：啤酒發酵方法有上麵（miàn）發酵法（fǎ）和下麵發酵法（fǎ）兩種方法，一般都采用（yòng）下麵發酵（jiào）法（fǎ）。傳統的發酵過程一般分為兩個階段：主發酵和後發酵（貯酒）

啤酒發酵罐發酵設備（bèi）

罐體：發酵罐的罐體用的是錐形罐體，錐底（dǐ）角度（dù）在60°～90°；罐體設有冷卻夾套，冷（lěng）卻能力能滿足（zú）工藝降（jiàng）溫（wēn）要求，罐的柱體部分設2～3段冷卻夾（jiá）套，錐體部分設一段冷（lěng）卻夾套，這種結構有利於酵母沉降和保存，錐形罐是密閉罐，可以回收（shōu）CO2，也可進行CO2洗滌。
罐內：攪拌係統，驅動電機、攪拌軸；渦輪攪拌器、攪拌葉；擋（dǎng）板；軸封（端（duān）麵軸封）
傳熱係統：夾套傳熱。
通氣係統：單孔管；多孔（kǒng）環管。

啤酒發酵罐發酵過程控製

1. 溫度的控製：控（kòng）製不同的發酵溫度有各自的優缺點，采（cǎi）用低溫發酵，酵母在（zài）發酵過（guò）程中生成的副產物較少，使啤（pí）酒的口味較好，泡沫狀況良好，但發酵時間長；采用高溫發（fā）酵，酵（jiào）母的發酵速度較快，發酵時間短，設備的利用率（lǜ）高，但生成（chéng）副產物（wù）較多（duō），啤酒口（kǒu）味較差。
2. 濃度（dù）的控製：麥汁濃度的變化受發酵溫度和發酵時間（jiān）的（de）影響。發（fā）酵旺盛（shèng），降糖速度快，則可（kě）適當降低發酵溫度和縮短高溫度的保持時間；反之（zhī），則應適當提高發酵溫度或延長高溫度的保持（chí）時（shí）間。
3. 發酵時間的控製：發（fā）酵時間主（zhǔ）要（yào）取（qǔ）決於發酵溫度的變化，發酵溫度（dù）高，則發酵時間短；發酵溫度低，則發酵時（shí）間長。